為蝦米是川味? 因為它口味重 有濃厚的滷包及辣椒香氣
身為美食家的我(自稱~嘿嘿!) 對牛肉麵是很挑剔的! 
首先~我會喝一口湯 湯頭決定一碗麵的好壞
再來吃ㄧ口麵 麵條的嚼勁跟Q度要掌握好 我可不吃爛麵!
接著就是牛肉了~ 有沒有入味 會不會太老 腥味程度都很重要!
萬一牛肉完全沒有腥味也是失敗的 要有點適當的牛肉味他才稱為牛肉麵呀!
另外一點是我最常吃到的失敗點~ 那就是牛肉滷的沒味道 蘿蔔卻鹹的要命!(待會詳述避免此事的作法~分開滷)
總和以上評分標準
說實在話~目前中部沒有讓我滿意的牛肉麵店(有時候滿漢泡麵的湯都比店面來的香 >< )
今天我佛心來的 第一次煮牛肉麵給祐祐爸吃
大家可以看到我的做菜紀錄上 很少有牛肉食譜(除了煎牛排)
因為在清水不能煮牛肉啦(祐祐阿嬤說不行) ><
不然我牛肉快炒或是燉湯 或是涼拌牛肉 都很好吃!
為了洗刷我冤屈(祐爸說我騙他的 他說其實我不會煮牛肉麵 肯~就衝著你這句話!)
我今天煮牛肉麵了～
材料 牛肉(油花均勻的牛腱或是帶肉牛筋).白蘿蔔.紅蘿蔔.小白菜.大紅辣椒.蔥.老薑.蒜頭.花椒.八角.五香滷包.蠔油..辣豆瓣醬.香油....
作法
1.起油鍋爆香薑片 小火煸到薑片有點起毛邊 聞到香味後放入辣椒爆香.接著蔥段.蒜頭
(沙拉油加點香油爆香效果會更香~ 大紅辣椒取香氣 可以多放點!)
2.把燙過去血水的牛肉塊放下去拌炒.加入辣豆瓣醬炒香.炒香後放入蠔油
(用醬油也行 只是我喜歡蠔油不死鹹的厚實感覺! 辣豆瓣醬請選品質好點的 要有辣氣不要死鹹! )
3.加入少許水醃過牛肉即可 丟入滷包跟八角.花椒.用大火煮開燉滷 燉煮半小時到一小時 牛肉會吸飽香料湯汁
(但我把花椒.八角都放進滷包了 因為我不喜歡咬到花椒的fu !)
(此時的蠔油用量調味應該要很鹹~ 這樣才是正確的! 因為牛肉才會有鹹味容易入味 )
4.燉好的牛肉撈起放旁邊! 接著把紅白蘿蔔塊放鍋子 以剛剛滷牛肉的湯汁 再加水進去滷 滷到變透明(軟化即可)
(此時不能過鹹~因為蘿蔔很會吸湯汁 適當的鹹味才能吃的出蘿蔔的甜! 而且這個滷過牛肉與蘿蔔的高湯就是麵湯了)
5.煮好麵及青菜 加入牛肉塊與紅白蘿蔔.淋上牛肉高湯 最後加點蔥花! 就是一碗湯頭濃厚溫潤 肉跟蘿蔔都入味且鹹度剛好的牛肉麵!
6.好吃要回來按讚! 哈哈哈~
完成品~
這碗多到嚇死人的牛肉 是祐爸的 >< 他堅持要滿滿一碗!
堅持要灑上滿滿蔥花!!
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