眾所期盼的白醬終於登場啦 >< 之前我煮的時候都沒拍照 所以拖到現在啦~~~
步驟很簡單~ 過程也簡單~ 材料也簡單~ 重點是~拿捏好白醬的細緻度!
首先必須準備的材料有 : 高筋麵粉(你用其他筋也行啦~).無鹽奶油.動物性鮮奶油.雞粉.....沒了! (夠簡單吧!)
1.取少許無鹽奶油放鍋子加熱融化
2.將過篩過的高筋麵粉加進去炒 (麵粉過篩比較不會有硬塊! 炒麵粉可以增加香味去掉"生麵粉"的味道! )
有些食譜會告訴妳用橄欖油炒~ 我家沒有橄欖油(我也不想用) 這是白醬我只希望它有奶味!
不加奶油去炒也行(有些人無法炒的很勻) 也可以乾炒~ 只要炒熟就好!
炒到像奶粉一樣~ 鬆鬆散散的 從純白麵粉到有點變微黃色!
接著是重點!!! 很多人會做出結塊的白醬 影響口感!
你必須將炒熟的麵粉放冷(因為熱的加水會馬上結塊)~~~
可以倒出來鍋子放冷 再加入冷水.雞粉適量攪拌均勻
仔細一點還可以將麵粉水過篩一次!
之後把冷的麵粉水重新放回鍋子內加熱(小火~仔細攪拌 避免結塊)
這裡有個提醒~ 一開始的時候 水不要過多 不然等一下沒有濃稠感就糗了 @@
萬一過度濃稠你還可以加水 過稀....還要再炒麵粉一次嗎? 天呀 ><
加熱一陣子後 麵粉水會變的濃稠
覺得差不多變的濃稠狀 加入動物性鮮奶油(這跟喝咖啡的植物性奶油不一樣 口感跟味道絕對有差! )
量大約是麵粉水的 8/1 左右! 不夠的話不像白醬 太多卻反而有點噁心! (可以自己拿捏)
接著再加入無鹽奶油(我不想置入性行銷 但是~ 請用安佳無鹽奶油 風味超棒! 這是我在cosco買的 沒得選 @@ )
放進去溶掉~~~
或許你會覺得 "媽呀~ 好油! " 但是別忘了它是白醬 它不是湯 ~ 所以你不會喝一碗!!!
只會煮義大利麵或是飯的時候加上去調醬 所以這比例其實是ok的~~~
你需要的是它的香濃風味 奶油是必須品!
絲滑濃稠的白醬 大功告成了!!!! 口味不需要複雜 只需要一點雞粉下去!
愈簡單的白醬愈可以襯托你的義大利麵炒料和麵體喔!
網路上很多白醬作法~ 都可以嘗試看看!
這是我覺得最簡單又好吃的方法~~~
至於比例~不要再問啦!!! 我做菜沒有用量匙或是秤重過的!!!!
煮過幾次你就會拿捏了~ 並且愈來愈接近應有的水準~
萬一~你還是很想知道比例 上網查一下吧! 隨便找都幾十種比例作法!
找一個喜歡的比例來做!!!! 我相信應該也很好吃才對 試試看吧!
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